Разрезать баранину на крупные куски, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сково­роду для обжаривания сухим способом, все время перевора­чивая кусочки, доведя их до полуготовности. Затем мясо за­лить кипятком и поставить на огонь, плотно закрыв крышкой. После закипания бульона умерить огонь, положить большие головки репчатого лука, коренья, соль, красный перец, пря­ности. В конце варки опустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удаляется.

Подается шорпа, заправленная айраном (кисломолочный продукт). Если мясо нежирное, суп можно заправить луком, поджаренным на курдючном жире.

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжарива­ния, корень сельдерея и пастернака, петрушка, черный и крас­ный перец, соль по вкусу.